千千中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第345章 大师开讲（第1页）

“首先我来说下关于料理发光的问题吧，想必这也是目前在场的所有行业者最为关心的内容，所以我也就不卖关子了，它的核心在于‘统一’二字，追求的是‘和谐’，各种意义上的和谐。”

“在这里举个简单的例子……”

说着，陈虎拿起一旁的一双木筷子，二话没说，将其中一只筷子用手掰断，然后将断筷和整筷放在一起道“你说他们和谐吗？”

在场的所有厨师不论对陈虎的感官如何，皆是摇头否定。

可以说只要是个正常人都会明白，这是不和谐呢。

“正是如此，所以想要料理发光的关键就是再于食材的和谐。

这里并不是指单纯的生克。

虽然这也有些关系，但主体还是食材元素的本身，就比如蛋和肉，在一般情况下他们就是不和谐的，但在有些时候他们就很和谐。”

“比如这样。”

说完，陈虎取来一个碗，打碎蛋壳倒出蛋液和蛋黄，找来筷子搅拌成纯粹的蛋液，然后撒入面包粉，拌匀，再放入肉片裹浆……

“是不是很和谐？”

众多厨师点头，继而脸上变得若有所思起来。

“和谐是根本，统一是关键，如果光有和谐而不统一，那么菜即使烧出来了，味道也很棒，那他也发不了光！”

陈虎总结道。

“那什么是统一？”

这时，伏见雪打破现场的沉默，丝毫不顾及别人的眼神和可能存在的尴尬，不耻下问道。

单就论对厨师这一行业的态度而言，比之那些死要面子也不问关键的厨师却是强了不知道多少倍，难怪三场比赛中，就只有她给了陈虎意外，让陈虎从她的料理中隐隐体味到了‘意’的存在。

和她一比，之前那些退场、输掉的简直是天壤之别。

“很简单，火候的统一，整体的统一。”

陈虎转头看向伏见雪，微笑着回答道。

“火候统一，整体统一？”

伏见雪重复道。

“对。

首先我们来说火候的统一，说得中白些就是对食材烹饪程度的统一，要求受热到位，受热均匀，不能出现前热后冷或是前冷后热以及前热中冷后热和前冷中热后冷等等火候变化，追求的是一种熟极而流的稳定与娴熟。

说实话，就目前为止，整个日本料理界，甚至是西方料理界也没有一位厨师的火候达到类似的标准。”

再说的明白点，就是在坐的各位都是垃圾，完全愧对厨师这一职业，基础不牢靠。

而后也不管在场不少人变得难看的脸色，继续说道“而只有火候控制达到了水准，烹饪出来的菜肴才能达道整体上的统一！

食材之间和谐完美，迸发出神异的变化，才能真正的让料理发光！”

陈虎最后总结道。

只是全程看着说得挺多，说得挺明白的，但落在刘元龙这个懂行的厨师前辈而里，其实根本就什么都没说，一点要点都没提，只给了一个概念，全无具体的操作手法。

哦，裹蛋浆的那个不算，那只是中华厨师的基础操作手法，完全不算秘密，老外也是一样明白，所以根本不能拿来当回事，怎是一个狡猾了得？

想到这里，刘元龙不知道是该骂还是该笑的微微苦笑着摇了摇头。

“然后是料理的味道。”

“那个，请再等一下。”