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最早的面食是‘汤饼’,今天的礼泉县还保留着这种古老的面食,叫‘烙面’。”
贾晓臻详细地介绍着。
朱汉腾补充道:“过去在礼泉县的农村,家家户户都有做烙面的台子。
烙面的做法很有特点,先把面糊摊成大饼,要摊得厚薄一致,不能反复修修补补,烙好后焦褐色的花纹均匀分布。
然后把饼皮挂在铁丝上晾干,用木板压着加速水分蒸发,最后切成细丝,能保存很长时间。
这烙面啊,就像俗话说的‘一方水土养一方人’,它可是礼泉县人民的心头好呢。”
王启明接着说:“吃烙面也有讲究。
吃的时候,把饼丝放在蓝边白瓷的大碗里,浇上棒骨熬制成的肉汤,再舀上一勺肉臊子,放上油泼辣子、韭菜和蒜苗,就可以上桌了。
老食客都知道,要快速吃掉,因为烙面表面有蓬松的空隙,放一会儿就会被浸得软榻。
而且当地人说,烙面曾经是‘武王伐纣’时候的军粮,虽然时间上不太对,但它确实因为方便,成了当地人出远门离不开的干粮。”
保罗和谢莉斯听得津津有味,仿佛看到了古老的礼泉县,人们忙碌地制作着烙面的场景。
贾晓臻接着说:“品味了关中古老的面食后,我们再前往湖南长沙。
当我们在飞机上吃小吃的时候,发现他们提供了一个用大米制成的新型汉堡,这仿佛在提示我,正在从小麦产区前往稻米产区。
湖南在稻米种植史上意义非凡。
湖南南部永州道县的玉蟾岩发现过世界最古老的水稻种植遗迹,湖南北部常德的澧阳平原有世界最早的水稻田和灌溉系统。
明清时期,湖南享有‘湖广熟,天下足’的美名,是重要的稻米生产基地。”
“我们要讲的食物,是稻米转化的一种最日常的食物——湖南米粉。
米粉出现得也比较早,成书于南北朝或更早时期的《食次》第一次记载了米线类食物,虽然书没有流传下来,但米线的做法被记录了。
不过,米粉成为湖南人的主食之一,是很晚的事情。”
贾晓臻说道。
朱汉腾说:“米粉和面条不同,小麦磨成粉后要做成面条或面饼才能吃,而稻米去壳后就能直接做米饭。
米粉是将米先磨成米浆,再经过一系列烦琐的程序才做成的。”
王启明接着说:“长沙有位食评人郭江,写过《长沙米粉一百单八将》,他给出了对米粉的测评维度,分别是清汤、盖码、粉面、煮锅、辣椒、配菜、名气、环境和价格。
清汤和盖码排在前两位,好的米粉汤头要澄澈,用猪棒骨和鸡架长时间熬制,按传统还要加香菇梗和豆豉提鲜。
米粉的肉丝码子也要好,要用猪前腿肉,小火慢炖,让肉丝在油脂滋润下越炖越酥烂。
这米粉啊,就像‘众口难调调众口,人心难得得人心’,不同的人对米粉的口味有不同的要求,但都能在这丰富的选择中找到自己喜欢的那一款。”
保罗感叹道:“华夏人对食物真的很讲究,即使是主食也如此精细。”
谢莉斯也点头说道:“是啊,真的很有意思。
那除了这些,还有其他的主食吗?”
贾晓臻笑着说:“当然有。
华夏地域广阔,不同地区的主食各具特色。
就像华夏的北方地区,饺子那可是备受人们喜爱。
‘舒服不如倒着,好吃不如饺子。
’这句话充分强调了饺子在人们心中的崇高地位。
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