千千中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第32章 古法酿造（第1页）

第四步：拌曲。

米饭温度降至适宜。

林霁心念一动，从系统空间中取出了那几块【极品古酵母】。

它们色泽温润微黄，形态饱满，散发着一种极其纯净、浓郁、带着丝丝甜意的曲香，与市面上常见的酒曲截然不同。

【哇！

主播这酒曲看着就不一般！

】

【这香气，隔着屏幕都闻到了？是我的错觉吗？】

【感觉好专业！

跟药铺里的药材似的。

】

林霁将酒曲块在干净的钵里捣成细粉。

然后，他如同进行一场神圣的仪式，将曲粉均匀、细致地撒在摊凉的米饭上。

他的手指修长灵活，如同穿花蝴蝶，不断翻拌，确保每一粒米都尽可能均匀地沾上这宝贵的曲粉。

“拌曲要匀，手要快，动作要轻柔，尽量减少米饭颗粒的破碎。”

林霁的声音带着专注，“这一步，就是为发酵引入‘灵魂’。”

当曲粉与温热的米饭彻底融合，一股更加浓郁、复杂、带着生命律动的发酵前奏香气弥漫开来。

第五步：落缸。

林霁将拌好曲的米饭小心地装入那个洗净晾干的陶制酒坛中。

他没有压实，而是轻轻堆叠，中间特意留出一个拳头大小的凹坑酒窝。

“这叫搭窝。”

林霁指着那个凹坑，“发酵初期会产生大量醪糟，会汇聚在这个窝里，方便观察发酵启动情况。

酒坛不能装满，要留出空间给发酵产生的气体。”

最后，他用一块干净湿润的细纱布封住坛口，再用细麻绳系紧，将其放置在灶房一个避光、温暖、干净的角落。

“好了，接下来就是交给时间了。”

林霁拍拍手，看着封好的酒坛，“糖化发酵需要几天时间。

温度保持好，过两天就能闻到香甜的酒酿味了。”

整个酿酒的前半程，林霁动作行云流水，讲解深入浅出，将复杂的古法工艺拆解得清晰明了。

尤其是对火候、温度、水质、酒曲的极致讲究，让无数观众大呼专业、过瘾，仿佛上了一堂生动的非遗酿造课。

直播间人气一直维持在数万高位，打赏不断。

等待发酵的时间，林霁自然不会闲着。

他再次拿起父亲的篾刀，走向院子里剩下的竹料。

“趁这功夫，再做点小东西。”